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Recette de chef : un flan de parmesan à l'infusion de sauge et romarin

par Le Monde

Le village de Tournus en Bourgogne a deux particularités : il accueille depuis 3 ans le festival des Francos Gourmandes et est une terre de bonnes tables. Pas moins de 4 restaurants étoilés ! A l'occasion du festival, les chefs ont élaboré un menu destiné au public. Le chef Valéry Meulien présente l'entrée qu'il a imaginé, un custard de parmesan à l'infusion de sauge et romarin, jeunes pousses croquantes.

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