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Recette de charlotte d'aubergine et crumble au vieux parmesan

par Atelier des chefs FR

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Compotée de légumes et crumble au parmesan : un plat qui dessinera un soleil sur votre table ! X 6 Personnes 30 Min Aubergine(s) : 4 pièce(s) Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s) Oignon(s) : 1 pièce(s) Pignon(s) de pin : 100 gramme(s) Curry : 5 gramme(s) Cannelle en poudre : 5 gramme(s) Huile d'olive : 10 centilitre(s) Fleur de sel : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Pour le crumble : Poudre d'amande : 30 gramme(s) Parmesan râpé : 50 gramme(s) Farine de blé : 50 gramme(s) Beurre doux : 50 gramme(s) Recette : Charlotte d'aubergines, crumble au vieux parmesan Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande. Mettre la préparation au frais pendant 10 min et préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Étaler les brisures sur un papier sulfurisé et enfourner pendant 15 min. Laver les aubergines, en couper 2 en rondelles de 5 mm d'épaisseur, les saler et les faire dégorger pendant 10 min. Éplucher les aubergines restantes et les couper en dés de 1 cm. Peler l'oignon et le ciseler en petits dés. Peler le poivron et le couper en petits dés de 1 cm. Dans une cocotte, mettre de l'huile d'olive à chauffer et torréfier les pignons, ajouter l'oignon avec une pincée de sel et faire suer 1 min. Ajouter le poivron, saler et cuire 5 min avec le 1/4 d'un verre d'eau. Ajouter les dés d'aubergines, puis 1/2 verre d'eau, saler et cuire 5 min à feu vif. A la fin de la cuisson, ajouter les épices. Essuyer les rondelles d'aubergines et les colorer sur chaque face, dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Dans des cercles en inox, mettre une bande de papier cuisson sur le pourtour et disposer une rondelle d'aubergine dans le fond. Chemiser le tour du cercle avec les autres rondelles. Remplir les charlottes avec les dés d'aubergines cuites (bien les tasser). Retourner les charlottes d'aubergines avec une spatule dans des assiettes, enlever le cercle et émietter le crumble au parmesan dessus. Servir aussitôt. Le plus du chef pour réussir votre Charlotte d'aubergines, crumble au vieux parmesan Vous pouvez remplacer le poivron par de la tomate et la cuire 5 min de plus pour dessécher la compotée. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/3075-charlotte-d-aubergines-crumble-au-vieux-parmesan.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr