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Recette de céleri rémoulade au magret fumé

par Atelier des chefs FR

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Céleri-rave assaisonné de mayonnaise à la moutarde et garni de magret de canard fumé. X 6 Personnes 30 Min ingrédients pour céleri rémoulade au magret fumé Céleri(s) rave : 1 pièce(s) Moutarde forte : 20 gramme(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s) Huile d'arachide : 30 centilitre(s) Jus de citron : 3 centilitre(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Tranche(s) de magret de canard fumé : 18 pièce(s) Cerfeuil : 1/4 botte(s) Recette : Céleri rémoulade au magret fumé Éplucher le céleri-rave puis le couper en morceaux. A l'aide d'une mandoline, trancher de très fines lamelles puis les émincer en fins bâtonnets. Presser le jus du citron a l'aide d'un presse-agrumes. Clarifier les oeufs, c'est-à-dire séparer le jaune du blanc. Dans un bol, déposer les jaunes d'oeufs avec la moutarde, saler et poivrer puis mélanger. Ajouter ensuite l'huile par petits filets. Lorsque la mayonnaise est prête, terminer avec le jus de citron. Mélanger la mayonnaise et le céleri et rectifier l'assaisonnement. Retirer le gras des tranches de magret de canard fumé. Dans des assiettes creuses, déposer le céleri rémoulade, décorer de magret de canard fumé et terminer avec quelques pluches de cerfeuil. Le plus du chef pour réussir votre Céleri rémoulade au magret fumé Variez la saveur de la moutarde pour changer le goût de la mayonnaise. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/632-celeri-remoulade-au-magret-fume.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr