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Recette de burger milanais, salade de roquette

par Atelier des chefs FR

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs. Un hamburger de veau à la sauge, au basilic, aux tomates confites, au mascarpone et à la tapenade, accompagné d'une salade de roquette au parmesan. Quantités pour 6 personne(s) Pain(s) à hamburger : 6 pc(s) Viande de veau hachée : 900 g Sauge : 0.5 botte(s) Pétale(s) de tomate confite : 18 pc(s) Basilic : 0.5 botte(s) Mozzarella : 1 pc(s) Roquette : 100 g Réduction de vinaigre Balsamique : 1 cl Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Huile d'olive : 2 cl Pour la sauce Mascarpone : 125 g Tapenade d'olive noire : 100 g Purée de tomate confite : 50 g Pour la garniture Roquette : 200 g Pignon(s) de pin : 30 g Pétale(s) de tomate confite : 18 pc(s) Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g Vinaigre balsamique : 1 cl Huile d'olive : 3 cl Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/15375-burger-milanais-salade-de-roquette.php?version/2 ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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