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Recette de bouillon de volaille

par Atelier des chefs FR

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : 1 kg de carcasse ou 12 ailerons de volaille 2 carottes 1 oignon 1 feuille de laurier 2 branches de thym 1 gousse d'ail Eau Matériel : Une cocotte Une écumoire Une cuillère Un chinois Un saladier Méthode : 1. Déposer les ailerons ou la carcasse de volaille au fond d'une cocotte et couvrir d'eau froide. 2. Porter à frémissement et écumer, c'est-à-dire enlever l'écume qui se forme à la surface (impuretés et protéines). 3. Ajouter la garniture aromatique coupée en morceaux (carottes, oignon, aromates). Porter à frémissement et laisser cuire environ 45 min à 1h. 4. Tout au long de la cuisson, dépouiller et écumer le bouillon pour le débarasser de ses impuretés. 5. Filtrez le bouillon. L'astuce du Chef : Le bouillon de volaille ou fond blanc est la base de nombreuses sauces comme la sauce veloutée, la poule au pot, une sauce crémée, des potages... Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/11265-fond-blanc-de-volaille.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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