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Recette de barbue en croûte de noisettes, petits pois, fèves et artichauts confits

par Atelier des chefs FR

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs. Pavé de barbue en croûte de noisettes servi avec des petits pois, des fèves fraîches et des artichauts violets. Barbue (1,8 kg) : 1 pc(s) Chapelure de pain : 100 g Poudre de noisette : 100 g Farine de blé : 100 g Oeuf(s) : 3 pc(s) Huile d'olive : 3 cl Sel fin : 3 Pincée(s) Piment d'Espelette : 3 Pincée(s) Pour la garniture Petit(s) pois frais écossé(s) : 200 g Fève(s) écossée(s) : 200 g Artichaut(s) poivrade : 12 pc(s) Huile d'olive : 3 cl Sel fin : 3 Pincée(s) Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pc(s) Moulin à poivre : 3 Tour(s) Beurre doux : 50 g Echalote(s) : 2 pc(s) Persil plat : 0.5 botte(s) Gros sel : 20 g Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pc(s) Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/15433-barbue-en-croute-de-noisettes-petits-pois-et-feves-fraiches-artichauts-violets-confits.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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