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Recette d allumettes à l'ananas

par Atelier des chefs FR

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Petites allumettes de pâte feuilletée, garnies de chantilly et de morceaux d'ananas frais. X 6 Personnes 30 Min ingrédients pour allumettes à l'ananas Pour la Partie 1 : Pâte feuilletée : 200 gramme(s) Blanc(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s) Jus de citron : 5 centilitre(s) Sucre glace : 100 gramme(s) Pour la Partie 2 : Ananas : 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) Cassonade : 50 gramme(s) Crème liquide entière : 25 centilitre(s) Recette : Allumettes à l'ananas Pour les alumettes : Préchauffer le four à 200 °C. Dans la pâte feuilletée, tailler des rectangles de 5 cm sur 2,5 cm, puis les cuire pendant 15 min entre 2 plaques, dans un four à 200 °C. Zester et presser le jus de citron. Préchauffer le four à 150 °C. Pour la glace royale : dans un bol, mettre le sucre glace et ajouter un peu de blanc d'oeuf, ainsi que quelques gouttes de jus de citron, jusqu'à obtenir un mélange homogène, fluide mais relativement épais. Rectifier la texture si nécessaire en ajoutant un peu de jus de citron. Masquer le dessus des allumettes avec de la glace royale et enfourner une dizaine de minutes environ, jusqu'à coloration. Laisser ensuite refroidir. Pour le reste de la recette : A l'aide d'un couteau à dents, enlever la peau de l'ananas, le couper en 6 quartiers, ôter le coeur et couper chaque morceau en fines lamelles. Mettre la crème liquide, la cassonade et les zestes de citron dans un bol, puis monter la crème en chantilly dense à l'aide d'un fouet électrique. Pour le dressage : lorsque les allumettes sont froides, les couper en 2 dans la largeur, les garnir de crème puis de lamelles d'ananas, et finir en les refermant avec le deuxième morceau de feuilletage. Déguster aussitôt. Le plus du chef pour réussir votre Allumettes à l'ananas Les allumettes peuvent être réalisées avec d'autres fruits exotiques tels que des mangues, des kiwis... Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/10007-allumettes-a-l-ananas.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr