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Réaliser une terrine de poisson

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : 200 g de filets de poisson sans peau et sans arêtes 1 blanc d'oeuf 20 cl de crème liquide 1 blanc d'oeuf 1/2 botte de cerfeuil Piment d'Espelette Sel Matériel : 1 mixeur 1 saladier 1 bol 1 couteau 1 cuillère 1 terrine Méthode : 1. Préchauffez le four à 160-180°C (th. 5/6). Préparez les ingrédients : coupez le poisson en morceaux et hachez finement les herbes. 2. Salez le poisson. Mixez-le finement puis ajoutez le blanc d'œuf. Mixez à nouveau. Transvasez le mélange dans un saladier puis incorporez la crème. 3. Ajoutez les herbes puis mélanger. 4. Mettez le tout dans une terrine, lissez la surface, puis enfournez pendant 20 à 25 min à 160-180°C (th. 5/6) pour 500g de terrine. 5. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau : la lame doit sortir sèche. 6. Servez chaud ou froid, à votre convenance. L'astuce du chef : Pour donner un peu de texture à votre terrine, vous pouvez ajouter des fruits secs, des morceaux de poisson ou jouer sur les couleurs en superposant des couches de différents poissons. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/273-realiser-une-terrine-de-poisson.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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