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One producer, one chef - Episode 4 | Juan Carlos Roldán and Pedro Sánchez

par Michelin Restaurants

The MICHELIN Guide presents the first episode of a series designed to show the complicity between a producer and a chef. We went to the province of Jaén, to meet Juan Carlos Roldán, a Horticulturalist, and the chef Pedro Sánchez. The relationship between Pedro Sánchez, chef of the Bagá restaurant (1 MICHELIN Star), and the gardener Juan Carlos Roldán arose from the chef's search to find a producer who could supply him with excellent quality vegetables according to his needs, practically a la carte. Juan Carlos Roldán more than meets these requirements; he has a unique, singular garden, lost in a forest, which makes it a biological island that also supplies him with a good number of wild plants, of which he is a true specialist. Immediately, complicity, admiration and a shared passion arose between the two; a perfect symbiosis that materializes in the dishes created by Pedro Sánchez for the enjoyment of the diners. La Guía MICHELIN presenta el primer episodio de una serie destinada a mostrar la complicidad entre un productor y un chef. Nos hemos ido a la provincia de Jaén, al encuentro de Juan Carlos Roldán, hortelano, y del chef Pedro Sánchez. La relación de Pedro Sánchez, chef del restaurante Bagá (1 Estrella MICHELIN), y del hortelano Juan Carlos Roldán nace de la búsqueda del chef para encontrar un productor que le suministrara hortalizas de calidad excelente en función de sus necesidades, prácticamente a la carta. Juan Carlos Roldán cumple con creces estos requisitos; posee un huerto singular, único, perdido en un bosque, lo que lo convierte en una isla biológica que le suministra además un buen número de plantas silvestres, de las que es un auténtico especialista. De inmediato surgió entre ambos la complicidad, la admiración y una pasión compartida; una simbiosis perfecta que se materializa en los platos creados por Pedro Sánchez para el disfrute de los comensales. Learn more about Pedro Sánchez, chef at the 1 MICHELIN Star restaurant Bagá: https://guide.michelin.com/es/es/andalucia/jaen/restaurante/baga #MICHELINGuidePortrait *** For more gastronomic videos, subscribe to our channel: https://www.youtube.com/c/MICHELINgui... to our website: https://guide.michelin.com/es/es