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Merlan cuit entier au four, asperges vertes confites au beurre demi-sel

par Bretons en cuisine

On le cuit souvent en filets mais le merlan gagne à être cuisiner entier, sa chair fine et délicate se prêtant particulièrement à ce mode de cuisson. C’est ce que propose le chef du Domaine de Rochevilaine, Maxime Nouail, dans cette recette imaginée pour Bretons en Cuisine. Simplement accompagné d’asperges vertes, il est aromatisé avec de l’ail, des piments doux et un trait de cidre. Au bout de 8 à 10 minutes de cuisson, c’est prêt ! L'astuce du chef : arroser le merlan toutes les 2 minutes pour éviter qu’il ne dessèche.  

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