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Marseille : un sorbet… au ketchup !

par La Provence

Dès vendredi 11 octobre, un nouveau parfum fait son arrivée dans la vitrine du glacier marseillais Vanille Noire, déjà connu pour ses glaces et sorbets « bizarres » : le sorbet au ketchup made in Marseille. C’est une sauce qui a tapé dans l’œil de Nicolas Decitre, gérant de Vanille Noire. Il y a quelques semaines, Marine Gozzi, qui a lancé Ketchup Marseillais en décembre 2023, le rencontre autour d’une glace, dans l’une de ses boutiques, pour lui proposer un partenariat un peu fou : élaborer un nouvelle crème glacée à partir de son ketchup local. Habitué aux parfums qu’il aime qualifier de « bizarres », le glacier installé depuis 10 ans dans la cité phocéenne accepte le défi : « J’ai trouvé l’idée super sympa. En début de saison, quand on n’a pas trop de fruits, on fait des parfums un peu bizarres. On a déjà fait tomate verte. Et c’est important pour nous de travailler les produits marseillais ». De l’eau, du sucre et… du Ketchup Marseillais ! Pour obtenir ce ketchup si singulier, Marine mélange de la tomate, de l’oignon, du vinaigre blanc, du sucre roux, du piment, de la moutarde, de la harissa et du fenouil. Un produit travaillé que Nicolas n’a pas voulu dénaturer : « Déjà, il a fallu décider si on faisait une glace ou un sorbet. Mais avec ce genre de produit, on va à l’essentiel, on ne cherche pas la rondeur avec le lait ou la crème. Donc j’ai tout de suite dit à Marine qu’on partirait sur du sorbet. Et avec un peu d’eau et un peu de sucre, on a réussi à obtenir une très belle texture » explique Nicolas Decitre. Un sorbet orangé que les plus curieux pourront découvrir dès vendredi 11 octobre, dans les trois boutiques Vanille Noire, à Marseille.