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Laminer des pâtes

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs A l'aide d'un laminoir, couper un morceau de pâte à pâtes fraîches et l'aplatir en lui donnant une forme rectangulaire. Choisir l'épaisseur la plus large et réaliser un premier tour au laminoir. Diminuer la taille des rouleaux à chaque passage jusqu'à descendre au niveau le plus fin. lorsque la pâte devient presque transparente, ajouter un peu de farine. Entre chaque étape, plier la pâte sur elle-même de manière à ne pas la casser. Lorsque la pâte est à la bonne épaisseur, la fariner et couper au couteau ou au laminoir pour des formes plus originales. Bien les séparer et les laisser sécher à l'air libre. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniquevideo/display/id/276 ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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24 décembre 2024 - purepeople

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