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L'astuce des sublimeurs : réussir son tataki

par La Voix du Nord

Le tataki désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande d’origine japonaise. Cela consiste à faire cuire très rapidement la viande ou le poisson mariné préalablement à l’aide d’une source de chaleur très vive (l’idéal est directement sur une flamme ou à la braise) qui saisit l’aliment et qui le garde cru à cœur par une cuisson très rapide. Le tataki est généralement servi tranché avec un assaisonnement qui relève le plat, à base d’épices ou de gingembre par exemple.

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