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Gluten : pourquoi c'est devenu un problème

par Le Monde

Depuis quelques années, les produits sans gluten fleurissent dans les supermarchés. Présente dans certaines céréales comme le blé, l'épeautre ou l'avoine, cette famille de protéines fait aujourd'hui l'objet de pratiques alimentaires spécifiques visant à l'éviter. Et un certain nombre de stars, comme le tennisman Novak Djokovic ou la chanteuse Lady Gaga, défendent des régimes sans gluten. Totalement absent du débat public il y a quelques années, pourquoi le gluten fait-il aujourd'hui l'objet de tant de passion ? Y a-t-il davantage de personnes intolérantes au gluten qu'auparavant ? Peut-on parler d'une "mode" ? Explications en images.

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