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Gâteau roulé aux fraises et sésame noir

par Ô délices

Le magazine Odelices du printemps vient de sortir ! Je vous dévoile ici la technique pour réaliser le gâteau roulé aux fraises, avec un biscuit à la purée de sésame noir et une garniture onctueuse de ricotta et fraises. Alors oui, il est encore un peu tôt pour trouver des françaises françaises fin mars, mais le magazine de printemps vous régale jusqu'au 20 juin et d'ici là, vous aurez de belles gariguettes françaises ! Gâteau roulé au sésame noir et fraises Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 12 min Repos : 2h Pour le biscuit : 4 oeufs 30 g de sésame noir 100 g de sucre 120 g de farine Pour la garniture : 400 g de ricotta (ou de skyr) 80 g de sucre 250 g de fraises Pour le biscuit : 1. Séparez les jaunes des blancs de 3 oeufs. Mélangez les 3 jaunes avec le sésame noir et l’oeuf entier. Incorporez le sucre puis la farine. 2. Battez les 3 blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. 3. Versez dans un moule à génoise ou une plaque allant au four puis enfournez 12 min à 180 °C. Démoulez sur un torchon propre et roulez le biscuit sur lui-même. Laissez refroidir. Pour la garniture : 1. Équeutez et coupez les fraises en dés. Mélangez la ricotta et le sucre. 2. Garnissez le biscuit de crème puis de fruits. Roulez le gâteau et posez-le sur un plan de service. Coupez les entames. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 h.