Galette des rois soleil à la frangipane noisette de Cyril Lignac

Régalez-vous avec la galette des rois soleil aux noisette et aux amandes de Cyril Lignac ! Un feuilletage parfait en 3 couches et une frangipane à tomber divisé en deux garnitures : une crème aux noisettes concassées et une crème de noisettes ! Épatez toute la famille avec ce joli visuel de soleil et faites le plein de gourmandise pour célébrer l'Épiphanie ! Alors, qui veut une part ? Galette des rois soleil à la frangipane noisette de Cyril Lignac Pour la crème pâtissière : 400 g de lait (40 cl) 1 gousse de vanille 4 jaunes d’œufs (environ 45 g) 40 g de sucre blanc 50 g de fécule de maïs 30 g de beurre Pour la crème d’amandes : 80 g de beurre pommade 80 g de sucre glace 1 œuf 12 g de fécule de maïs 100 g de poudre d’amandes Pour la frangipane : 40 g de pâte de noisette 30 g de noisettes concassées Pour le dressage : 3 pâtes feuilletées de 27 cm de diamètre 1 oeuf battu Pour la crème pâtissière : 1. Faites chauffer le lait à petits frémissements avec la gousse de vanille fendue et grattée pour la faire infuser. 2. En parallèle, mélangez le sucre, les jaunes d’oeufs et la fécule de maïs. 3. Retirez la gousse de vanille du lait puis versez dans la préparation en mélangeant bien. 4. Reversez le tout dans la casserole, faites cuire à petite ébullition tout en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe. 5. Retirez du feu, replacez le tout dans un saladier, ajoutez le beurre mou et mélangez bien pour faire monter la crème pâtissière. Filmez au contact puis réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Pour la crème d’amandes : 1. Mélangez le beurre mou et le sucre glace dans un saladier. 2. Ajoutez l’oeuf, mélangez puis incorporez la fécule de maïs et la poudre d’amandes mélangées au préalable. 3. Réservez au frais. Pour la frangipane : 1. Incorporez la crème d’amandes dans la crème pâtissière à l’aide c’une cuillère en bois. 2. Divisez en deux appareils de proportions égales. 3. Ajoutez la pâte de noisette dans la première et les noisettes concassées dans la seconde. Pour le montage : 1. Sur votre plan de travail, déroulez la première pâte feuilletée. Nappez la crème frangipane aux noisettes concassées en laissant un bord de 3 cm. Battez l’oeuf et appliquez sur le bord à l’aide d’un pinceau. 2. Déposez la seconde pâte puis nappez-la de crème frangipane à la crème de noisette en laissant un bord. Badigeonnez-le également d’oeuf. 3. Déposez la fève dans la garniture puis déposez la troisième pâte feuilletée. 4. Pour vous aider, tracez un cercle au centre de la galette à l’aide d’un verre, sans appuyer. Coupez la galette en 4, puis en 16 rayons de soleil. Tournez les rayons puis collez deux extrémités entre-elles pour former le soleil. 5. Badigeonnez d’oeuf puis faites cuire 40 à 45 minutes à 170 °C. Vérifiez bien la cuisson : la pâte va colorer rapidement mais vous devez vous assurer qu’elle est soit cuite avant de la sortir du four. #odelices #galettedesrois #frangipane #galettefrangipane #recette #recettedecuisine #cyrillignac #noisette #patefeuilletee #gourmandise #dessert #gouter #faitmaison #faitmaisoncuisine #patisserie #patisseriemaison #patisseriefrancaise