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From Paris to Vailhan: reconnecting with nature at Restaurant Äponem - Auberge du Presbytère

par Michelin Restaurants

The MICHELIN Guide’s video series Green Star in Action is dedicated to its holders, the Green MICHELIN Star chefs who are committed to sustainable gastronomy. In this episode, we meet Amélie Darvas, chef at the MICHELIN Green Star awarded restaurant Äponem - Auberge du Presbytère, and Gaby Benicio, Sommelier and proposing biodynamic wines. Amélie Darvas and Gaby Benicio are happily installed in this inn, located in a former presbytery of Upper Languedoc. Committed chef Darvas’ works with ingredients sourced from the market and their own kitchen garden; her simple yet adventurous dishes are ideally paired with Gaby’s choice of wines, a sommelier by training. – La série vidéo Green Star In Action est dédiés aux chefs détenteurs de l’étoile verte MICHELIN, qui s’engagent pour une gastronomie plus durable. Dans cette épisode, nous rencontrons Amélie Darvas, chef au restaurant Äponem - Auberge du Presbytère récompensé par 1 Etoile MICHELIN et une Etoile Verte, et Gaby Benicio, Sommelière. Amélie Darvas et Gaby Benicio ont trouvé le leur dans cette auberge d'un ancien presbytère du 17ème siècle. "Se rapprocher de l’essentiel, revenir à nous-mêmes et aux produits sans intermédiaires", voici la volonté de la cheffe Darvas, qui travaille les produits du marché et du potager avec une flamme sans pareil. Ses assiettes limpides et audacieuses sont complétées à merveille par le travail de Gaby, sommelière de formation, qui assure avec talent le service de beaux vins de la région. Director: Sonia Sieff DOP: Vivian Daval Sound: Vincent Rochette Have a glimpse at the 1-MICHELIN Star restaurant Äponem - Auberge du Presbytère: https://guide.michelin.com/en/occitanie/vailhan/restaurant/aponem-auberge-du-presbytere #MICHELINGreenStar #GuideMICHELINFR #MICHELINStar21 *** For more gastronomic videos, subscribe to our channel: https://www.youtube.com/c/MICHELINguideInternational Go to our website: https://guide.michelin.com/fr https://guide.michelin.com/en