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Faire un glaçage

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : chocolat, huile d'arachide - jus de fruit, sucre glace - sucre glace, blanc d'œuf Pour le glaçage au chocolat : mettre au point le chocolat en faisant fondre au bain marie 2/3 du chocolat, puis en ajoutant le reste du chocolat. Mélanger pour obtenir un mélange homogène puis ajouter un peu d'huile d'arachide. Pour le glaçage au sucre glace et au jus de fruit : mettre le sucre glace dans un saladier, puis incorporer progressivement le jus de fruit. Pour le glaçage à la royale : casser le blanc d'œuf à l'aide d'un fouet, l'incorporer progressivement au sucre glace. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Verser le glaçage sur le gâteau puis le répartir de manière homogène, à l'aide d'une spatule. Décorer à votre convenance de pastilles de sucre, pépites de chocolat ou morceaux de fruits. Laisser durcir 30 minutes à température ambiante pour le glaçage à la royale ou au réfrigérateur pour les autres types de glaçage. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/243-faire-un-glacage.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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