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Faire des pépites en chocolat

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Matériel : Une casserole, Un cul-de-poule, Une poche à pâtisserie, Un tapis en silicone ou papier sulfurisé, Une plaque à pâtisserie Descriptif : Mettre au point le chocolat, puis le disposer dans une poche. Couper le bout de cette poche de manière à former une ouverture d'environ 3mm de diamètre. Faire couler des petites billes de chocolat sur une plaque à pâtisserie garnie d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Placer le tout au réfrigérateur environ 15 minutes afin de faire figer les pépites. Décoller les pépites délicatement. Elles sont prêtes à être utilisées. Le plus du Chef: Pour une utilisation de vos pépites en cuisson (cookies, muffins...), optez plutôt pour des pistoles ou drops prêts à l'emploi disponibles dans le commerce. Elles résisteront mieux à la cuisson. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/247-faire-des-pepites-en-chocolat.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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