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Faire des coques en chocolat

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Matériel : Une Casserole, Un cul-de-poule, Un pinceau, Caissettes ou moules en silicone Descriptif : Mettre au point le chocolat. Attention, il ne doit pas être trop chaud, donc trop liquide, pour qu'il adhère correctement aux caissettes. Appliquer une couche de chocolat épaisse et homogène sur les caissettes en papier ou sur les moules en silicone à l'aide d'un pinceau. Retourner les moules afin de laisser s'écouler l'excédent de chocolat. Placer les moules au réfrigérateur au minimum 20 minutes jusqu'à ce que le chocolat fige. Renouveler l'opération en repassant une couche de chocolat au pinceau. Remettre au réfrigérateur environ 20 minutes jusqu'à complet refroidissement. Démouler délicatement les coques en chocolat. Le plus du Chef : Pour varier les couleurs de vos caissettes, réalisez un décor avec le chocolat blanc, puis recouvrez d'une seconde couche de chocolat noir. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniquevideo/display/id/282 ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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24 novembre 2024 - leparisien

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