Créateur de Hamov, Julien Doudoukdjian est à la Foire de Marseille pour présenter ses glaces libanaises
par La Provence
Présent au parc Chanot, le glacier Julien Doudoukdjian revisite deux traditions gastronomiques cousines mais différentes, celles de l'Arménie et du Liban. Il les marie pour concocter des glaces à la mâche étonnante et aux goûts fins et travaillés. Le fruit sec, c'est un savoir-faire séculaire dans la communauté arménienne. D'autres entreprises régionales - on pense ainsi à la famille Najarian installée à Vitrolles avec sa marque Esprit gourmand - ont fait florès de cette connaissance précise et ancestrale de la matière première et de ses lieux de production dans tout le Proche et Moyen-Orient. Quand, en 2021, Julien Doudoukdjian décide de changer de vie pour créer Hamov, sa société artisanale de production de glace, il ne part donc pas de rien. C'est ce qu'il explique sur son coin de stand du pavillon arménien de la Foire internationale de Marseille, qui se tient au parc Chanot jusqu'au 30 septembre. Pour cet ancien chasseur de têtes pour le monde de la finance, le virage professionnel est complet. Mais il s'appuie sur une tradition familiale et la recette de sa grand-mère Maguy pour lancer un type de dessert bien particulier : la glace libanaise.
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