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Aujourd'hui, Chef Liguori vous explique comment réaliser facilement et rapidement un tartare de poisson, comme le saumon. Une technique de base à décliner selon vos goûts et en fonction des saisons ! Pour cette technique, nous avons utilisé un saumon sauvage (origine Irlande) mais vous pouvez le faire avec d’autres poissons comme le bar ou la daurade par exemple. Commencez par enlever la peau du poisson. Coupez-le en fines lamelles pour ensuite le couper en petits dés. Mettez les dans un saladier et ajoutez une échalote ciselée, éventuellement un peu d’une huile de votre choix, et une herbe aromatique de votre choix. Ajoutez également, juste avant de le servir, le jus d’un demi citron, car c’est cette acidité qui va « cuire » votre poisson. Il vous restera à bien assaisonner votre tartare, avec du tabasco ou du piment d’Espelette par exemple. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’un tartare trop fade est lassant pour vos papilles et est souvent moins apprécié dans ce cas. Il ne vous restera plus qu’à servir votre tartare et à partager cette astuce simple et rapide avec vos invités. Bon appétit et à bientôt pour d’autres techniques sur CuisineAZ !