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Comment conserver les légumes ?

par Weo

Au moment des récoltes et pour ne pas perdre ses bons produits, la conservation est primordiale. La conservation des légumes peut se faire en bocaux pour l’hiver. Il suffit de se rendre au rayon conservation pour pouvoir s’équiper en bocaux mais aussi en matériel de stérilisation. Ainsi on peut conserver les petits pois et les haricots verts notamment. Cela permet de profiter de ses légumes tout l’hiver. Grâce à la stérilisation ou à la pasteurisation, on pourra conserver à température ambiante des aliments cuits, des sauces, des potages. On va chauffer les aliments à une température donnée pendant une durée déterminée. Si on respecte bien les consignes de préparation et les règles de propreté, cette technique de conservation permet de garder les bocaux pendant plusieurs mois. Quelle différence entre stérilisation et pasteurisation ? Quel matériel en magasin ? On choisit la pasteurisation stérilisante pour les aliments et préparations acides. Par exemple pour conserver les fruits (e.a. pour les confitures), les chutneys, les légumes au vinaigre… Les tomates sont un cas à part. On ajoute parfois un peu de jus de citron pour être certain que la conserve soit assez acide.

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