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Ceviche de bar de ligne à huile de colza et légumes d’été

par Bretons en cuisine

Cru ou cuit, le bar c’est toujours un délice ! Dans cette recette du chef Maxime Nouail pour Bretons en Cuisine, ce poisson noble se prépare en ceviche. Accompagné de petits légumes d’été, d’aromates et coupé en fines lamelles, il est simplement cuit par du jus de citron. Ce mode de cuisson permet de conserver toutes les vitamines du bar et d’en exhaler toutes les saveurs. Le chef y ajoute du sésame torréfié, de l’hélichryse (plante à curry) et du fenouil sauvage mais vous pouvez tout aussi bien les remplacer par d’autres herbes aromatiques.  

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