Astuce de chef : préparer un saumon au sel pour le raffermir et lui donner du goût
par Le Monde
Chaque mois, le format "Pile Poêle" du Monde met en avant un chef et ses astuces. En octobre, c'est William Pradeleix, des restaurants "Will" et "Raw" à Paris, qui livre ses secrets. Dans cette vidéo, il montre comment travailler un saumon au sel pour raffermir ses chairs et lui donner du goût. Une façon idéal de préparer ensuite un gravlax.
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