Astuce de chef : comment rendre un poisson croustillant ?
par Le Monde
Chaque semaine, le format « Pile Poêle » met en avant des astuces de chef. En novembre, c'est le chef Frédéric Robert de « La Grande Cascade » à Paris qui nous livre ses secrets. Il explique comment rendre un poisson croustillant en utilisant de la pâte de kadaïf. La recette d'un thon avec salade de courgettes et sauce miel-soja.
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