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Les pommes de terre contiennent beaucoup d'amidon.
À haute température, ce glucide peut devenir cancérigène.
Conseils n°1
Optez pour une cuisson douce
Au-delà de 120 °C, le risque cancérigène est accru.
Préférez la cuisson à la vapeur que la cuisson rôtie.
Conseil n°2
Ne laissez pas vos patates brunir
Il est impératif que les pommes de terre ne noircissent pas.
C’est synonymes de formation d'acrylamide, un composé toxique.
Conseil n°3
Attention au four
Cette cuisson soumet les patates à de fortes températures.
Ce qui génère aussi l’apparition d’acrylamide.
Conseil n°4
Ne les stockez pas au frigo
La fraîcheur contribue à transformer l'amidon en sucre.
À la cuisson, cette conversion accroît encore le taux d’acrylamide.
Conseil n°5
Privilégiez d'autres féculents !
Limiter le risque passe par une consommation moins fréquente de patates.
Remplacez régulièrement vos pommes de terre par d'autres légumes rôtis.