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Wine Paris. Les bouteilles vieillies sous la mer au large de Brest

par L'Union

Au Wine Paris, Laurent Hostomme présente son champagne vieilli sous la mer, dans les abysses de l’Océan Atlantique. « La cave idéale, c’est la mer. Il n’y a pas d’oxygène, la température est constante ». Descendant d’une lignée de cultivateurs (vignerons depuis 1887), Laurent Hostomme est aujourd’hui à la tête du domaine familial, il explique : « On s’est dit, ça pourrait être intéressant de travailler en immersion des bouteilles après dégorgement. On est sur un blanc de blancs, grand cru, pur Chardonnay, du terroir de Chouy, millésimé 2010, mis en bouteille en 2011, dégorgé en 2022. »

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