A côté de ses activités médicales, Michel Guillard a développé une relation particulière avec le vin et sa culture. Initiateur puis producteur de deux expositions , l'une sur l'architecture "Châteaux Bordeaux" (Paris,1988, Francfort 1990, Seville1991) et l'autre sur " Les paysages de la vigne" (Bordeaux, 2000, Lausanne 2001) il s'est consacré à l'étude des paysages viticoles et , à ce titre, a participé à l'élaboration du dossier de candidature de la Champagne viticole au Patrimoine mondial de l'Unesco.
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