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VIDÉO. Unique en France, cet énorme estomac artificiel teste nos aliments

par TV Rennes - News

A l’INRAE de Rennes, cette machine est unique en France. C’est une parfaite réplique d’un estomac humain en silicone : il mime ce qu’il se passe dans le système digestif. L’INRAE est l’institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement. A Rennes, les équipes travaillent sur les sciences et technologies du lait et de l’oeuf. Ils explorent notamment le potentiel des bactéries, pour développer de nouveaux aliments fermentés. 4000 souches de bactéries d’intérêt alimentaire, qui se retrouveront plus tard dans nos aliments fermentés, sommeillent dans les laboratoires à -80 degrés. L’utilisation des bactéries permet de diminuer l’utilisation d’additifs alimentaires et donc de changer la texture, la couleur ou le goût des aliments tout en assurant la préservation dans le temps : l’un des atouts de la fermentation. Pour une alimentation saine et durable : c’est le thème exposé cette année par l’INRAE au Salon International de l’Agriculture.

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24 novembre 2024 - leparisien

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