VIDÉO. Un repas de chef servi aux étudiants du Crous de Lannion
par Ouest France
Le Crous de Bretagne convie la gastronomie à la table des restaurants universitaires. Après un passage à Rennes, Brest et Vannes, le cuisinier Nicolas Carro, chef du restaurant étoilé L'Hôtel de Carantec (Finistère), a pris les rênes du service au Crous (centre régional des œuvres universitaires et scolaires) de Lannion (Côtes-d'Armor), jeudi 5 octobre 2023.« Prôner le bien manger et l'équilibre alimentaire »Le restaurateur a travaillé avec les agents du restaurant universitaire pour concocter des repas sains et écoresponsables, en prenant en compte leurs contraintes d'approvisionnement et l'encadrement de leurs coûts. Au menu du jour : breizh-wrap acidulée, queue de truite et crémeux de carottes au marc de café ou encore moelleux au chocolat sans gluten. Lire aussi : TÉMOIGNAGE. « Sans le Resto universitaire à 1 €, je ne sais pas comment je mangerais »« J'ai voulu prôner le bien manger et l'équilibre alimentaire, et accompagner les opérateurs du Crous à passer ce message, explique Nicolas Carro. C'est un message qui n'est pas évident à passer auprès des élèves car à l'heure actuelle, manger équilibré c'est encore difficile. Manger écoresponsable, manger sain, manger proprement pour la planète, c'est dur. »Cette collaboration du Crous de Bretagne avec un grand chef est une première. Elle s'inscrit dans une politique volontariste en faveur de la transition alimentaire, marquée notamment par l'augmentation, depuis 2022, du nombre d'options végétariennes servis aux étudiants.
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