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VIDÉO. Tour de France 2022 : le fromage du Beaufort, fierté locale dans le col de la Croix de Fer

Name: VIDÉO. Tour de France 2022 : le fromage du Beaufort, fierté locale dans le col de la Croix de Fer
Uploaded: 2022-07-04T22:15:30+02:00
Duration: 2 min 3 s

par Ouest France

Le Tour de France ne s'arrêtera pas à Saint-Sorlin-d'Arves cette année, ni au sommet du col de la Croix de Fer. L'arrivée de la 12e étape étant jugée à l'Alpe d'Huez, quelques kilomètres plus loin, les coureurs n'auront guère le temps d'admirer le paysage et ce qu'il s'y passe. Nous avons ainsi décidé de le faire pour eux, et pour vous lecteurs, afin de mieux comprendre à quoi correspond la vie en altitude, quand l'effervescence est retombée.Les cloches sonnent à longueur de journéeOn ne vous surprendra pas en disant que tout est tranquille, du décor à ses habitants. Ici, à 1 600 m d'altitude, la vie est paisible et le bruit des cloches, agitées par les vaches, sert de fond sonore à ce paysage montagneux. Le Beaufort, fromage à pâte pressée cuite auréolé de la médaille d'or au salon international de l'agriculture à Paris en 2022, permet à une grande partie des habitants de Saint-Sorlin, Saint-Jean-d'Arves, Albiez-Montrond et Albiez-le-Jeune, de vivre au travers de sa fabrication. De l'agriculteur au salarié de la coopérative, en passant par les revendeurs. « Chaque année, c’est 2,5 millions de litres de lait qui arrivent ici. Cela fait à peu près 6 000 meules, explique Simon Culot, le responsable de la coopérative. On vend 60 % de notre production en direct et principalement l’hiver, quand les touristes sont là. »C'est l'une des activités principales dans le col, avec le tourisme bien entendu, puisque Saint-Sorlin-d'Arves est une station de ski très prisée. Le Beaufort est produit grâce au lait des vaches de races Tarine et Abondance, lesquelles ne sont nourries que de foin et d'herbe afin de respecter le cahier des charges imposé par l'appellation d'origine protégée (AOP), label attribué à ce fromage depuis 1968. « La médaille d’or, c’est une sacrée pub pour notre fromage et pour la vallée », salue Marie-Laure, vendeuse à la boutique de la coopérative. Cette vallée évidemment touristique, puisqu’elle attire presque autant de vacanciers l’été que l’hiver, mais ô combien préservée lorsque tout ce petit monde s’est retiré à l’automne et au printemps.