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VIDÉO. Sommelier, Jean-Charles Halley vend du vin et l’histoire qui va avec

par Ouest France - La sélection de la rédaction

Jean-Charles Halley a plusieurs casquettes : il est à la fois caviste et sommelier, à Caen. Pour concevoir la carte des vins de son restaurant et celle de plusieurs tables gastronomiques de la région, il cherche à être en adéquation avec la cuisine proposée, les besoins des clients, leurs goûts, leur budget. Il va aussi à la rencontre des vignerons. « On peut avoir le meilleur palais du monde, si on ne comprend pas l’humain, on ne comprend pas le vin. » Études, salaires, conditions de travail... Retrouvez toutes les fiches métier par métier. 

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