Sur la côte d’Emeraude, les terres de bord de mer sont propices à la culture des légumes. Sur ce terroir, les producteurs de la coopérative Terres de Saint-Malo font pousser carottes, potimarrons, pommes de terre à l’abri du gel. Le chou-fleur reste la culture reine. La production est vendue sous la marque Prince de Bretagne. Les choux-fleurs sont exportés à plus de 60% surtout vers l'Angleterre et l'Allemagne.Terres de Saint-Malo produit entre 45 000 et 50 000 tonnes de légumes par an, de Cancale à Saint-Suliac. La soixantaine d’exploitations génère entre 400 à 500 emplois. La surface des fermes tourne, en moyenne, autour de 80 ha. De septembre à mai, « nous produisons dans les 200 000 têtes de choux-fleurs », indique Jean-Luc Moulin. Sa ferme se trouve à deux pas, au lieu-dit Ecosse, à Saint-Malo. Installé en bio depuis 2007, le maraicher de 60 ans s’est associé en septembre 2021 avec Ewenn Monnier, 24 ans. Le jeune agriculteur reprendra l’exploitation, après le départ à la retraite de son ainé.
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