VIDÉO. Rencontre avec Jean-Luc Fossey, maître de chai de Spirit France, à Reux
par Ouest France
Jean-Luc Fossey est le maître de chai du mastodonte Spirit France, plus connu sous le nom Père Magloire, à Reux, près de Pont-l’Évêque (Calvados). Lui, a grandi au milieu des pommiers hautes tiges du Pays d’Auge. La pomme, il la connaît sur le bout des doigts pour l’avoir ramassée à la main. Embauché comme « homme à tout faire », il a toujours cultivé la passion du fruit, et a gravi les échelons dans les caves d’un petit producteur avant de veiller sur la plus grande cave de calvados au monde.« Chaque année, je pars d’une page blanche… » Retrouver sur le bout de la langue la signature du Père Magloire, c’est la mission de Jean-Luc Fossey. L’eau-de-vie doit être « élevée en fût pendant au moins deux ans ». Les fûts eux-mêmes doivent être « en chêne sessile ou pédonculé ou leur croisement ».« Une année humide, une année sèche et la pomme ne sera pas la même », glisse Jean-Luc Fossey, qui nourrit d’ailleurs bien des inquiétudes avec le réchauffement climatique à propos de l’avenir du verger augeron. « Nous avons gagné trois semaines en termes de récolte… On dit que le pommier aime avoir la tête au soleil et les racines humides. L’humidité aujourd’hui est moindre. Et dans le cahier des charges d’un calvados Pays d’Auge, nous n’avons pas le droit d’irriguer. »
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