VIDÉO. Recette de fêtes : la bûche pommes-vanille-tonka de Martine

Martine, Sandrine et Fanny vous dévoilent leur recette de bûche de Noël. Un délice ! Habitante de Longuenée-en-Anjou, Martine, 68 ans, a invité sa fille, Sandrine, et sa petite-fille, Fanny à cuisiner la bûche qui sera servie à Noël. Elles vous livrent la recette :Génoise moelleuse aux pommesIngrédients : 130g d'œufs, 75g de sucre, 40g de poudre d'amandes, 70g de farine, 4g de levure chimique, 65g de crème liquide, 55g de beurre, 1 pomme coupée en petits morceauxPréchauffer le four à 180 °C. Mélanger les oeufs, le sucre, puis la levure, la poudre d'amandes et la farine tamisée. Ajouter la crème et le beurre. Bien mélanger. Verser la préparation sur une plaque ou un moule plat. Parsemer de dés de pomme épluchée. Faire cuire 25 minutes environ. Insert pomme-caramel (1 nuit avant)Ingrédients : 250g de pommes, 80g de sucre, 40g de crème liquide, 30g de beurre, 1 pincée de sel, 2g de gélatine (ou agar-agar)Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire cuire à feu doux avec un peu de beurre les pommes épluchées et coupées en petits dés jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.Faire cuire le sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Hors du feu, incorporer la crème liquide chaude. Ajouter le beurre. Bien mélanger. Ajouter une pincée de sel et la gélatine essorée. Mélanger en ajoutant les pommes cuites. Verser dans un moule à insert et congeler toute une nuit.Mousse vanille-tonkaIngrédients : 100g de lait, 100g de crème liquide, 65g de jaunes d'oeufs, 60g de sucre, 5g de gélatine (ou agar-agar), 220g de crème fleurette, 1 gousse de vanille, 1 fève tonkaTremper la gélatine dans l'eau froide. Réaliser une crème anglaise : dans une casserole, verser le lait, la crème, l'intérieur de la gousse de vanille, la fève râpée. Faire chauffer le lait puis laisser infuser à feu éteint quelques minutes. À part, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le lait précédemment préparé et verser dans une casserole. Faire cuire jusqu'à 83°C sans cesser de remuer puis retirer du feu. Incorporer la gélatine essorée. Transvaser la crème réalisée dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.Monter la crème fleurette en chantilly (au robot ou à l'huile de coudre). Mélanger les deux préparations délicatement.Glaçage miroir (optionnel)Ingrédients : 150g de chocolat, 225g de sucre, 75g d'eau, 150g de crème liquide, 7g de gélatine (ou agar-agar).Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir l'eau et le sucre. Hors du feu, ajouter la crème et faire bouillir quelques minutes.Dans un saladier, mélanger progressivement le chocolat et la préparation chaude. Ajouter la gélatine essorée. Filmer au contact et mettre au frais 24 heures.Montage de la bûcheVerser une partie de la mousse dans un moule à bûche, déposer l'insert en appuyant un peu. Recouvrir du reste de mousse. Déposer la génoi