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VIDÉO. Recette de fête : préparez un turbot meunière, salsifis, sauce poulet soja et oignons

par Ouest France

Sébastien Marchand, enseignant en cuisine au centre de formation Fim CCI à Saint-Lô (Manche), propose comme plat de fête un mélange terre et mer : « On a le côté terre avec le jus de volaille, accentué par les salsifis, et le côté mer avec le poisson. Sans oublier le croustillant avec la tempura d’oignons. »Voir aussi : VIDÉO. Recette de fête : une entrée à base de saint-jacques avec le centre de formation Fim CCI à Saint-LôListe des ingrédients pour six personnes 1,6 kg de turbot cuit dans de 1 gousse d’ail, 30 g de beurre demi-sel, le jus d’un citron, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et du thym. Jus de poulet au soja 250 g d’ailerons de poulet, 1 carotte, citronnelle, 1 échalote, 2 cuillerées à soupe de fond brun, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 20 cl de sauce soja. Purée d’oignons 40 g de beurre ; fond blanc ; 150 g oignons et thym. Tempura d’oignons Rouelles d’oignons ; 20 cl eau gazeuse ; 100 g farine tempura ; 1 œuf. 600 g de salsifis cuits dans 50 g de beurre demi-sel, le jus d’un citron, 50 g de farine et du persil.

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