VIDÉO. Recette aux algues n°2 : Tapen'algues rouges

Elles sont riches en protéines, en micronutriments et surtout en saveurs, une fois dépassées les idées reçues. Ces dernières années, les algues font une arrivée triomphale dans les assiettes, que ce soit celles des chefs étoilés comme des particuliers. Mais il n’est pas toujours aisé de savoir comment s’y prendre pour cuisiner ces végétaux marins.

À l’approche des fêtes de fin d’années, Hugo Morel, ancien chef cuisinier, auteur du livre de recettes Vive les algues ! Saveurs iodées pour recettes gourmandes (aux éditions Coop Breizh), a imaginé pour Ouest-France un apéritif à base d’algues. Pas à pas, il détaille en vidéo les étapes pour réaliser un tartare d’algues de Noël, de la « tapen’algues rouges » et des gougères aux deux algues et à la raclette. Bon appétit !Recette n°2 : Tapen’algues rougeIngrédients :50 g d’olives vertes à l’huile ou en saumure50 g d’olives noires à l’huile ou à la grecque50 g de dulse dessalée1 c. à soupe de concentré de tomate1 c. à café d’origan sec8 pétales de tomates séchées ou confites à l’huile8 à 10 câpresHuile d’olive vierge extraUn demi citron jaune en jusLes étapes de la recette :1 - Dénoyauter les olives.2 - Dans un robot, mettre tous les ingrédients, mixer en incorporant s’il le faut de l’huile d’olive doucement jusqu’à obtenir une purée homogène.L’astuce de Hugo Morel : les olives noires sont meilleures quand elles sont préparées « à la grecque », vous pouvez en trouver déjà dénoyautées.