Actu en vidéo

VIDÉO. Recette aux algues n°1 : tartare d'algues de Noël

par Ouest France

Elles sont riches en protéines, en micronutriments et surtout en saveurs, une fois dépassées les idées reçues. Ces dernières années, les algues font une arrivée triomphale dans les assiettes, que ce soit celles des chefs étoilés comme des particuliers. Mais il n’est pas toujours aisé de savoir comment s’y prendre pour cuisiner ces végétaux marins. À l’approche des fêtes de fin d’années, Hugo Morel, ancien chef cuisinier, auteur du livre de recettes Vive les algues ! Saveurs iodées pour recettes gourmandes (aux éditions Coop Breizh), a imaginé pour Ouest-France un apéritif à base d’algues. Pas à pas, il détaille en vidéo les étapes pour réaliser un tartare d’algues de Noël, de la « tapen’algues rouges » et des gougères aux deux algues et à la raclette. Bon appétit !Recettes n°1 : Tartare d’algues de Noël Ingrédients pour les pickles : 1/4 oignon rouge 30 g de vinaigre de cidre 1 c.à soupe de sucre 10 g d’eau ½ C. à café d’épice massala 1 c.à soupe de raisin Ingrédients pour le reste de la préparation : 50 g de wakamé dessalé 50 g de spaghetti de mer dessalé 1 tranche de pain d’épices 2 c.à soupe d’huile de colza vierge sel Les étapes : 1 - La veille, préparer les pickles, éplucher l’oignon et couper un quart en cubes régulier d’environ un centimètre de côté, déposer dans un bocal en verre. 2 - Faite chauffer dans une petite casserole, le reste des ingrédients, à ébullition, verser sur les oignons, fermer le bocal rapidement, garder au réfrigérateur. 3 - Le lendemain, dessaler les algues, bien les presser pour enlever l’excédent d’eau. 4 - Couper les algues au couteau jusqu’à avoir des morceaux de 5/10 mm. 5 – Couper le pain d’épices en petits cubes, faire dorer à sec à la poêle, faire refroidir. 6 – Mélanger les algues avec les pickles de la veille ainsi que leur jus, ajouter l’huile de colza et le pain d’épices, assaisonner à votre convenance avec le sel. L’astuce de Hugo Morel : vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de purée d’amandes pour plus de gourmandise.