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VIDÉO. Pourquoi les huîtres plates sont-elles plus chères que les huîtres creuses ?

par Ouest France - La sélection de la rédaction

« Pourquoi les huîtres plates sont plus chères que les huîtres creuses ? » La question nous est posée par Camille. Ouest-France vous répond. Les fêtes approchent et les huîtres vont faire leur retour sur nos tables. Creuses ou plates ? C’est une question de goût, mais aussi de porte-monnaie. D’où la question posée par Camille. Alors pourquoi les huîtres plates sont-elles plus chères que les creuses ? Il y a d’un côté la rareté. Entre les années 1970 et 1980, l’huitre plate a été victime de deux parasites. La production a été divisée par dix.Les huîtres plates sont aussi plus complexes à élever. Depuis les épidémies que nous venons d’évoquer, l'élevage des huitres plates a été déplacé en terrain dit non-découvrant. En clair, quelle que soit la marée, les huitres sont toujours en eau. Elles sont en outre semées à densité réduite : pas plus de 100 individus au m². Ce qui permet, selon l’Ifremer, l’Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer, de limiter les atteintes parasitaires et favoriser une croissance plus rapide. Les ostréiculteurs doivent aussi composer avec une mortalité des naissains, les bébés huîtres, beaucoup plus importantes du côté des plates que des creuses.Bref, autant de spécificités qui, outre le goût, beaucoup d’amateurs jugent les huîtres plates supérieures en goût à l’huître creuse, peuvent expliquer la différence de prix.