Un pirate à l’abordage, un pirate dans un canon, un autre dans un tonneau, un capitaine crochet… Cette année pour ces créations de Pâques, Frédéric Vendredy a choisi de travailler ces bandits des mers, en plus de ses désormais traditionnels œuf mouillette et œuf peintre. « Nos clients reviennent chaque année pour ces créations originales, pointe le gérant de Fred’s, installé à Saint-Gilles-Croix-de-Vie depuis 17 ans. Certains ne les mangent pas mais les gardent en déco. Ça se garde indéfiniment s’il ne fait pas trop chaud. »Depuis début mars, lui et sa pâtissière fabriquent 1 200 pièces en chocolat, dont 200 montages originaux et des moulages plus classiques (poisson, poule, œuf), de la friture, etc. Soit 200 kg de chocolat en tout.
Les montages, c’est tout un art. Frédéric réalise un croquis au préalable. « Puis je fais une sorte de prototype tout en chocolat noir pour vérifier les proportions. Ensuite, je crée le vrai montage avec les différents chocolats : blanc, au lait, noir. On fabrique une vingtaine de pièces par modèle. Avec un seul moule, on peut faire plein de montages différents, il suffit d’avoir de l’inspiration et les idées ne me manquent pas. C’est plutôt les journées qui ne sont pas assez longues. » Avec son expérience de chocolatier pâtissier en restauration en France et hôtellerie de luxe en Suisse, Frédéric Vendredy a trouvé dans le chocolat une matière aux nombreuses possibilités. « On peut le travailler fondu, pâteux, brut… C’est vraiment intéressant. »
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