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VIDEO. Plongée dans les coulisses de la récolte de safran, près de Falaise

par Ouest France

C’est un travail de longue haleine qui attend Isabelle et Marc Specq en se réveillant, vendredi 20 octobre 2023 à Jort (Calvados). Le couple est à la tête de la safranière de la Venelle du Moulin, un terrain de 400 m² sur lesquels les bulbes de crocus sont en train de s’épanouir.1 300 fleurs à l’heureSelon lui, un bon cueilleur ramasse « 1 300 fleurs à l’heure », l’humidité de la veille ne lui permet pas d’atteindre cette vitesse. « Il faut éponger l’humidité qui est sur les fleurs. Donc une journée comme aujourd’hui, il y a, à peu près, 24 ou 25 heures de travail à deux. »400 grammes de safran« Habituellement, en une saison, on récolte 380 à 400 grammes de safran », explique Marc Specq. Levé depuis 5 h 30, celui qui est aussi éleveur, passe sa journée en alternant cueillette et émondage. « C’est la récolte du pistil proprement dite. » Ciseaux à la main, il coupe les pistils avant de les mettre dans un séchoir, et obtient au terme de ce processus, la fameuse épice.

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