C’est un travail de longue haleine qui attend Isabelle et Marc Specq en se réveillant, vendredi 20 octobre 2023 à Jort (Calvados). Le couple est à la tête de la safranière de la Venelle du Moulin, un terrain de 400 m² sur lesquels les bulbes de crocus sont en train de s’épanouir.1 300 fleurs à l’heureSelon lui, un bon cueilleur ramasse « 1 300 fleurs à l’heure », l’humidité de la veille ne lui permet pas d’atteindre cette vitesse. « Il faut éponger l’humidité qui est sur les fleurs. Donc une journée comme aujourd’hui, il y a, à peu près, 24 ou 25 heures de travail à deux. »400 grammes de safran« Habituellement, en une saison, on récolte 380 à 400 grammes de safran », explique Marc Specq. Levé depuis 5 h 30, celui qui est aussi éleveur, passe sa journée en alternant cueillette et émondage. « C’est la récolte du pistil proprement dite. » Ciseaux à la main, il coupe les pistils avant de les mettre dans un séchoir, et obtient au terme de ce processus, la fameuse épice.
Vidéo suivante dans 5 secondes
