Quelle sera l'agriculture de demain ? Comment rapprocher agriculteurs et consommateurs ? Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration peuvent-ils encore faire rêver ? Entretien avec Olivier Roellinger, cuisinier, compositeur d’épices à Cancale (35), dans le cadre des Assises de l'agriculture, l'alimentation et la santé 2021 à Nantes, les 2 et 3 décembre.
« Aujourd'hui la jeunesse veut donner du sens à sa vie immédiatement : nous devons faire des efforts pour améliorer les conditions de travail dans l’hôtellerie-restauration », martèle Olivier Roellinger. Le cuisinier préfère utiliser les mots « acteurs et actrices de salle » plutôt que serveurs et serveuses, afin de remettre au cœur la notion d'hospitalité, « même pour une pizza ou une crêpe ».
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