VIDÉO. On a passé une nuit au cœur d'une boulangerie de Quimper
par Ouest France
Il est très tôt et il est impératif que les pains, viennoiseries et pâtisseries soient prêts pour l'ouverture à 7 h 30, mais l'ambiance reste sereine et enjouée dans les cuisines de la boulangerie Pains & Kouign, à Quimper (Finistère). Nous avons passé une partie de la nuit du mercredi 23 au jeudi 24 août 2023 avec les deux boulangers et l'équipe chargée des pâtisseries et viennoiseries.Un pain au chocolat tout chaudC'est Wendy Le Drezen, étudiante en Brevet professionnel boulangerie, qui arrive la première, à 3 h. Elle commence la cuisson des baguettes, pains et bretzels. Les autres arrivent dans la foulée. Chacun sait ce qu'il a à faire, comme un ballet mille fois répété. Garnir les tartelettes aux fraises, fourrer et glacer les éclairs à la vanille, cuire les brioches. Ici, tout est fait maison, avec beaucoup de produits locaux.Le plus tard possible, vers 7 h 20, les pains au chocolat et croissants sont cuits et amenés en boutique. Les portes ouvrent à 7 h 30, le premier client entre à 7 h 31 : son pain au chocolat est encore chaud.
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