Jeudi 31 mars 2022 à Paris, les plus grands maîtres sushis de France s’affronteront lors du championnat de France de la discipline. Parmi eux, le chef Michaël Pankar, d’Angers (Maine-et-Loire), compte bien se placer en haut du podium.C’est « un peu plus confiant » que Michaël Pankar, ancien chef d’Aroma Sushi à Angers (Maine-et-Loire), se rend au cinquième championnat de France de sushi qui se tiendra le 31 mars 2022, à Paris. La première fois qu’il y avait participé, en 2019, il avait tout de même décroché la troisième place.Pendant une journée, les plus grands chefs sushi de France se départageront autour de cinq épreuves : découpe, signature, freestyle, végétale et, le point fort de Michaël Pankar, l’Edomae. « C’est le sushi sans artifice, la technique pure, le plus basique. » Un savoir qui respecte les codes traditionnels de la culture japonaise, et que le maître angevin a appris « en regardant les grands chefs, ce que beaucoup de personnes ne font pas ».Cuisiner des champignons japonais qui poussent à SaumurMais ce ceinture noire de la discipline – titre officiel obtenu après sa participation à la coupe du monde au Japon – n’est pas sans peur. L’épreuve végétale, « plus compliquée à appréhender », le fait frémir. Alors l’Angevin se rassure en travaillant un champignon japonais… local : « Le champignon shiitaké ! Du côté de Saumur (Maine-et-Loire), ils en font pousser pas mal dans les caves. » Dans l’espoir que le terroir angevin séduise le jury de chefs étoilés, français et japonais.Jeudi 31 mars 2022, championnat de France de sushi, parc des expositions de Paris, porte de Versailles. Contact : Michaël Pankar, chef privé, évènementiel et formateur, sur Facebook et son site http://www.aromasushi.fr
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