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VIDÉO. Manger des algues, la cuisine de demain ?

par Ouest France

Longtemps boudées, les algues font leur arrivée aux tables des chefs étoilés comme des particuliers. Dans le Nord Finistère, où elles foisonnent sur le littoral, plusieurs entreprises construisent la filière, persuadées que ces végétaux marins révolutionneront l’alimentation de demain.Ancien chef cuisinier, Hugo Morel a publié en 2019 le livre Vive les algues ! Saveurs iodées pour recettes gourmandes (aux éditions Coop Breizh) pour apprendre à les cuisiner. « Il faut considérer l’algue comme une herbe aromatique ou un condiment. Si on s’en fait une poêlée, on va s’en dégoûter et ne plus jamais vouloir en manger. Il vaut mieux en mettre un petit peu dans les quiches, salades ou vinaigrettes, puis augmenter la dose progressivement », indique-t-il.

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