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VIDÉO. Les huîtres de Cancale, stars de la baie du Mont Saint-Michel

par Ouest France - La sélection de la rédaction

Une petite cinquantaine de professionnels produit des huitres de Cancale (Ille-et-Vilaine), en baie du Mont Saint-Michel. À l’image de Joris Daniel, spécialisé dans les huitres naturelles. « Un temps idéal ! » Temps couvert, 10 degrés, vent léger et pour l’instant, pas de pluie. Une météo appropriée pour les huitres que cultive, avec passion, Joris Daniel. Mais pas forcément pour les bipèdes que nous sommes. À la mi-décembre, le coefficient est suffisant pour descendre dans les parcs en mer. C’est la dernière marée avant Noël. En cette période de fêtes, il est temps de ramener les poches remplies du précieux coquillage.Ils gèrent 9 hectares de parcs ostréicolesComme une présence rassurante, le Mont Saint-Michel se détache sur la ligne d’horizon. Dans ce lieu d’exception, une petite cinquante d’entreprises produit des huitres de Cancale. En majorité, des creuses. Parmi eux, Joris Daniel, 29 ans. Carrure de rugbyman, visage affable, le professionnel est associé à son père Sébastien, depuis 2019, au sein de la SCO Les huîtres de la Côte d’Emeraude.Lire aussi : REPORTAGE. En baie du Mont, pourquoi les huîtres de Joris Daniel ont le goût de l’authentiqueLes deux hommes exploitent 9 ha de concessions entre Cancale et Le Vivier-sur-Mer.