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VIDEO. Les conseils de Yannick Chenu pour devenir trufficulteur

par Le Courrier de l'Ouest

Le compte à rebours a commencé, la récolte des truffes va débuter d'ici deux semaines dans Les Deux-Sèvres. Les trufficulteurs sont sur les starkings blocks, à l'affut d'indices pouvant leur permettent de savoir si la récolte de cette année va être bonne. Pour Laurence et Yannick Chenu, Trufficulteur depuis 2006, cette activité est arrivée par hasard, leur passion respective pour la truffe rythme la vie du couple. « Notre première récolte, c’était en 2011. Lorsque vous avez laissé pousser pendant quatre ou cinq ans vos chênes-verts et vos chênes pubescents, et que vous tombez sur votre première truffe, vous vivez un vrai moment d’euphorie », raconte ce passionné.Une truffière n’est pas un champ de patates. « L’activité peut être rentable mais elle est aussi très aléatoire. Quand vous plantez, vous n’avez aucune certitude. Une saison ne ressemble jamais à la précédente. Si le thermomètre affiche moins 10 degrés pendant cinq jours, tout est terminé. Les excès ou le manque d’eau sont également très mauvais ». Où peut-on en acheter ? Les adhérents de l’association des trufficulteurs des Deux-Sèvres seront présents sur plusieurs marchés dans les semaines à venir. A Saint-Jean-d’Angély (Charente-Maritime), un marché ouvert aux particuliers et aux professionnels se tient tous les lundis du 28 novembre au 27 février, salle Aliénor d’Aquitaine à 19 heures. Le 11 décembre, toute la journée à partir de 9 h 30, un marché aux truffes se posera à La Mothe Saint-Héray. Des marchés aux truffes sont également programmés le 14 janvier (le matin à 10 heures) à Availles-Thouarsais, aux halles de Niort les matins des 22 décembre, 21 janvier, 28 janvier, 4 février, 11 février. Benet (Vendée), non loin des Deux-Sèvres, accueillera un marché aux truffes et au safran le 18 décembre (le matin à 10 heures). Les truffes proposées sur ces marchés sont lavées, brossées, triées, contrôlées par des commissaires agréés et fédération nationale. Le siège de l’association des trufficulteurs des Deux-Sèvres est basé à La Mothe Saint-Héray, 50 rue du Maréchal Joffre. Tél : 05 49 05 02 43. Courriel : christian.soullard@sfr.fr