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VIDEO. Le vin nature selon Nicolas Ronceray, caviste à Rennes

par Ouest France

Cela un peu plus d’un an que Nicolas Ronceray, sommelier et caviste, a ouvert la cave des Canonniers, rue de la Monnaie, à Rennes. Avec une particularité : l’intégralité de ses 350 références de vins, venus de toutes les appellations françaises (et bientôt aussi de Bretagne) sont « nature ». Il explique pourquoi, selon lui, cette manière de cultiver la vigne puis de vinifier est la seule qui soit vraiment « propre », le label bio permettant encore l’usage de trop de chimie à ses yeux.  

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